KBL（カディオス、バボイ・アット・ランカ）の作り方｜イロンゴ・レシピ

カディオス、バボイ、アット・ランカは、しばしばKBLと略される、西ビサヤ地方で人気のフィリピン風シチューである。鳩豆（カディオス）、豚肉（バボイ）、未熟なジャックフルーツ（ランカ）を香ばしいスープで煮込んだ風味豊かな組み合わせが特徴。バトゥアンやタマリンドで酸味をつけ、レモングラスやショウガなどのスパイスで味付けすることが多い。KBLは、土の風味、香ばしさ、ほのかな酸味が調和した独特の味わいと、柔らかい豚肉、柔らかいジャックフルーツ、少し固めのハト豆の対照的な食感で知られる、ボリュームたっぷりのほっとする料理だ。イロンゴ料理の定番で、一般的には温かいご飯と一緒に出される。