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Biscocho

Le biscocho, souvent orthographié "biskotso", est un terme polyvalent de la cuisine philippine, qui englobe divers produits de boulangerie. Toutefois, son sens le plus courant et le plus largement compris fait référence à un pain cuit deux fois, à l'instar des biscotti italiens. 1 Ce procédé consiste à cuire un pain, à le couper en tranches, puis à cuire à nouveau les tranches jusqu'à ce qu'elles soient sèches et croustillantes. C'est cette double cuisson qui donne au biscocho sa texture dure et croustillante caractéristique et qui prolonge considérablement sa durée de conservation.

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