Biscocho

Biscocho, muitas vezes soletrado "biskotso", é um termo versátil na cozinha filipina, que engloba vários produtos de pastelaria, mas o seu significado mais comum e amplamente compreendido refere-se a um pão cozido duas vezes, tal como os biscotti italianos. 1 Este processo implica cozer um pão, cortá-lo em fatias e depois voltar a cozer as fatias até ficarem secas e estaladiças. Esta dupla cozedura é o que dá ao biscocho a sua textura dura e estaladiça caraterística e prolonga significativamente o seu prazo de validade.