Biscocho

Biscocho, muitas vezes soletrado "biskotso", é um termo versátil na cozinha filipina, que engloba vários produtos de pastelaria, mas o seu significado mais comum e amplamente compreendido refere-se a um pão cozido duas vezes, tal como os biscotti italianos. 1 Este processo implica cozer um pão, cortá-lo em fatias e depois voltar a cozer as fatias até ficarem secas e estaladiças. Esta dupla cozedura é o que dá ao biscocho a sua textura dura e estaladiça caraterística e prolonga significativamente o seu prazo de validade. Embora o biscocho clássico seja um pão seco e estaladiço, existem variações regionais. Alguns podem ser mais doces, enquanto outros podem incorporar notas de anis ou outros aromas. O biscocho é tipicamente apreciado como um lanche, muitas vezes mergulhado em café ou chocolate quente, e é um pasalubong (presente ou lembrança) popular. É importante notar que o termo "biscocho" pode também referir-se a outros tipos de biscoitos ou bolachas filipinos, dependendo da região específica. No entanto, a variedade de pão cozido duas vezes continua a ser a definição de biscocho mais comum e mais facilmente reconhecida.